Semana Santa: Receta de pescado a la vizcaína

El pescado a la vizcaína es el platillo especial de la temporada de Semana Santa en Guatemala. ¿Se te antoja? Aquí te dejamos la receta.

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Los guatemaltecos acostumbran a degustar de un delicioso pescado a la vizcaína, acompañado de arroz, ensalada y los postres de la temporada. A continuación te dejamos la receta.

Ingredientes:

• 2 lb pescado seco salado (o bacalao)
• 3 lbs. de tomate maduro
• 2 chiles pimientos grandes rojos
• 3 cebollas
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1 cabeza de ajo entera
• 2 dientes de ajo pelado
• 1 cd. de ajo picado fino
• 1 cd. de alcaparras
• ½ lb de aceitunas
• Agua suficiente
• Sal

Preparación:

• Dejar en reposo el pescado con agua. Cambiar el agua durante tres veces.
• Cambiar el agua una vez más y añadir una cebolla y una cabeza de ajo.
• Poner a hervir hasta que esté cocido.
• Enfriar y desmenuzar en trozos grandes y reservar.
• Cocer los tomates con dos cebollas grandes, chiles pimientos cortados sin semillas y dos dientes de ajo. Una vez cocidos se licúan y cuelan.
• Sofreír el ajo picado con aceite de oliva y añadir la salsa colada.
• Licuar una cucharada grande de alcaparra en vinagre y agregar a la salsa.
• Incorporar las aceitunas y dejar hervir por 10 minutos.
• Agregar el pescado y dejar hervir por 10 minutos más.
• Servir.

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