Tradición y sabor: Aprende a preparar el clásico Pescado a la Vizcaína

La Semana Santa en Guatemala no solo es una época de reflexión y tradición religiosa, sino también una oportunidad para disfrutar de la gastronomía típica que enriquece la cultura del país. Uno de los platillos más representativos de esta temporada es el Pescado a la Vizcaína, una receta con raíces españolas que, a lo largo del tiempo, ha sido adaptada al paladar guatemalteco.

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Este platillo se elabora principalmente con bacalao o pescado seco envuelto en huevo, pero también puede prepararse con otros tipos de pescado según el gusto de quien lo cocina. Su preparación incluye ingredientes tradicionales como tomate, ajo, cebolla, y especias que aportan un sabor único.

El origen del Pescado a la Vizcaína se remonta a la época colonial, cuando las influencias españolas marcaron la cocina guatemalteca. Aunque conserva características europeas, con los años se ha fusionado con sabores locales, convirtiéndose en una tradición que las familias guatemaltecas comparten generación tras generación durante esta festividad.

Ingredientes:

• 2 lb pescado seco salado (o bacalao)
• 3 lbs. de tomate maduro
• 2 chiles pimientos grandes rojos
• 3 cebollas
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1 cabeza de ajo entera
• 2 dientes de ajo pelado
• 1 cd. de ajo picado fino
• 1 cd. de alcaparras
• ½ lb de aceitunas
• Agua suficiente
• Sal

Preparación:

• Dejar en reposo el pescado con agua. Cambiar el agua durante tres veces.
• Cambiar el agua una vez más y añadir una cebolla y una cabeza de ajo.
• Poner a hervir hasta que esté cocido.
• Enfriar y desmenuzar en trozos grandes y reservar.
• Cocer los tomates con dos cebollas grandes, chiles pimientos cortados sin semillas y dos dientes de ajo. Una vez cocidos se licúan y cuelan.
• Sofreír el ajo picado con aceite de oliva y añadir la salsa colada.
• Licuar una cucharada grande de alcaparra en vinagre y agregar a la salsa.
• Incorporar las aceitunas y dejar hervir por 10 minutos.
• Agregar el pescado y dejar hervir por 10 minutos más.
• Servir.