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Platillo guatemalteco es declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación
Este martes 6 de octubre fue publicado en el Diario de Centro América el Acuerdo Ministerial 856-2026, que declara como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación la manifestación cultural gastronómica denominada “Las técnicas, los conocimientos ancestrales y sociales del Chalk’uum del municipio de Dolores, departamento de Petén”.
El acuerdo fue emitido el pasado 17 de septiembre de 2026 y reconoce el valor cultural de esta tradición gastronómica, vinculada con los conocimientos, técnicas y prácticas sociales transmitidas entre generaciones en el municipio de Dolores.
La declaratoria contempla no solamente el platillo, sino también los conocimientos y técnicas ancestrales relacionados con su preparación, como parte de la memoria histórica y de las expresiones culturales de la población petenera.
El Ministerio de Cultura y Deportes señaló que el reconocimiento se sustenta en la legislación guatemalteca de protección del patrimonio cultural y en un proceso que incluyó el consentimiento de los portadores de esta manifestación, además de evaluaciones y dictámenes técnicos y jurídicos.
A partir de esta declaratoria, se instruyó al Departamento de Registro de Bienes Culturales y Coloniales para realizar la inscripción correspondiente, mientras que la Dirección General del Patrimonio Cultural y Natural deberá establecer las medidas de protección, investigación y conservación que requiera esta manifestación cultural.
El acuerdo establece que la disposición entra en vigencia al día siguiente de su publicación en el Diario Oficial; es decir, este miércoles 7 de octubre.
¿Qué es el Chalk’uum?
Historia del Chal’kun de Dolores
El Chalk’uum de Dolores es un platillo tradicional de origen antiguo, relacionado con las jornadas comunitarias de siembra del maíz y la práctica conocida como mano vuelta.
Esta costumbre consistía en que, durante la época de siembra, las personas de la comunidad se organizaban para trabajar juntas. Primero sembraban el terreno de una familia, después el de otra y continuaban de esa manera hasta completar los campos de todos. El trabajo se convertía así en una actividad compartida entre amigos y vecinos.
En sus orígenes, el Chalk’uum se preparaba con carne de animales silvestres, entre ellos tepezcuintle, pajuil y coche de monte. Con el paso del tiempo, la preparación pasó a utilizar carne de cerdo doméstico y pollo, y también comenzó a formar parte de distintas festividades.
